Mandel- och citronkaka

En frisk citronkaka med bra fettkvalitet! Den får en saftig konsistens med kokta rivna potatis i smeten.

Du behöver:

3 dl mandelmjöl
1 dl rapsolja
1 dl strösocker
220 gr kokt skalad kalla potatis (3-4 medelstora)
3 ägg
1 pressad citron
Rivet skal från 1 st citron

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Bland mandelmjöl och rapsolja i en bunke.
3. Rör ner strösockret.
4. Riv ner de kalla potatisarna och blanda väl.
5. Rör ner ett ägg i taget.
6. Pressa i citronsaften och blanda i det rivna citronskalet.
7. Häll upp smeten i en bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
8. Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i ca 40 minuter.
9. Kontrollera med en sticka så att den inte är kladdig i mitten.
10. Låt kakan svalna och dekorera sedan med florsocker.

Receptet är framtaget av vård- och omsorgsförvaltningens dietister – för att främja och sprida hälsosamma matvanor hos helsingborgarna.